蔬菜行業(yè)發(fā)展概況及行業(yè)蘊(yùn)藏的風(fēng)險特征
1、 行業(yè)發(fā)展概況
我國是世界蔬菜生產(chǎn)和消費的第一大國。上世紀(jì) 80 年代中期蔬菜產(chǎn)銷體制改革以來，隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，全國蔬菜生產(chǎn)快速發(fā)展，目前已形成華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜、長江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜等六大優(yōu)勢區(qū)域，各區(qū)域優(yōu)勢品種不同、上市檔期交替，形成良性互補(bǔ)的區(qū)域發(fā)展格局。
經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的蔬菜生產(chǎn)在新品種選育、育種技術(shù)、設(shè)施栽培技術(shù)、無公害生產(chǎn)技術(shù)、應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)對蔬菜品種改良及其產(chǎn)業(yè)化方面都得到迅猛發(fā)展，并取得了長足進(jìn)步。此外，蔬菜病蟲害綜合防治、無土栽培、節(jié)水灌溉等技術(shù)也取得明顯進(jìn)步?？萍己康奶嵘龓砹耸卟水a(chǎn)量大幅增長，品種日益豐富，質(zhì)量不斷提高，市場體系逐步完善，總體上呈現(xiàn)良好的發(fā)展局面。
自 2001 年“全國無公害食品行動計劃”實施以來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作得到全面加強(qiáng)，蔬菜質(zhì)量安全水平明顯提高。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測結(jié)果，近三年蔬菜農(nóng)殘監(jiān)測合格率穩(wěn)定在 95%以上，比 2000 年提高 30 多個百分點，蔬菜質(zhì)量總體上是安全、放心的。在蔬菜質(zhì)量安全水平提高的同時，商品質(zhì)量也明顯提高，凈菜整理、分級、包裝、預(yù)冷等商品化處理數(shù)量逐年增加，商品化處理率由“十五”末的 25%提高到 40%，提升了 15 個百分點。
蔬菜流通體系不斷完善，全國經(jīng)營蔬菜的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 2,000 余家，農(nóng)貿(mào)市場 2 萬余家，覆蓋全國城鄉(xiāng)的市場體系已基本形成，在保障市場供應(yīng)、促進(jìn)農(nóng)民增收、引導(dǎo)生產(chǎn)發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用。
2、蔬菜行業(yè)的基本風(fēng)險
（1）行業(yè)競爭加劇的風(fēng)險
目前我國蔬菜行業(yè)中企業(yè)數(shù)量眾多，且較為分散，整體規(guī)模不大，中小微企業(yè)較多，達(dá)到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)較少，且行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，價格競爭尤為激烈。此外，近年來隨著政府的大力扶持以及不斷增長的市場需求，許多資本雄厚的上市公司和大型企業(yè)基于對我國蔬菜產(chǎn)業(yè)長期看好的預(yù)期也不斷進(jìn)入該領(lǐng)域，爭奪市場份額，導(dǎo)致行業(yè)競爭口趨激烈。
（2）蔬菜價格波動頻繁
目前我國蔬菜生產(chǎn)仍以個體生產(chǎn)經(jīng)營為主，“小農(nóng)戶，大市場”仍是蔬菜產(chǎn)業(yè)的基本格局。分散的生產(chǎn)經(jīng)營具有很大的盲目性和從眾性，對市場需求什么、該種什么心理沒有數(shù)，往往按照上年賺錢、今年多種的思路來安排生產(chǎn)計劃，容易形成相似判斷，一窩蜂地擴(kuò)大規(guī)模。
其次蔬菜生產(chǎn)容易遭受自然災(zāi)害損失。而近年來極端天氣的增多，極易影響蔬菜的供應(yīng)，引起菜價的大幅波動。
再次加工業(yè)不發(fā)達(dá)，無法在產(chǎn)出旺季價格低廉時實現(xiàn)大規(guī)模收儲、淡季價格高時投放市場，無法發(fā)揮調(diào)劑余缺、穩(wěn)定價格的作用；在物流方面，物流成本不容忽視，蔬菜運輸價格連年看漲。從菜地到餐桌，流通環(huán)節(jié)較多，環(huán)節(jié)損耗較大，加上零售環(huán)節(jié)加價高，也會使價格波動較大。
（3）產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險
我國作為蔬菜的生產(chǎn)和消費大國，蔬菜質(zhì)量安全問題是關(guān)系到民生的重大問題。近年來，蔬菜質(zhì)量安全問題，特別是蔬菜農(nóng)藥殘留等問題已成為制約我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的主要問題。
目前我國的蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，無公害蔬菜生產(chǎn)的長效機(jī)制還沒有建立起來，達(dá)到綠色或有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜產(chǎn)品更少。而且蔬菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理整體水平不高，管理不夠規(guī)范，行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量不高，存在產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。